LAT-E: 2010

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Lenta, casera y latinoamericana

Espacio Latino es el nombre que Lola Silberman y Alejandra García Haw le dieron a un pequeño y coqueto restaurante que abre una vez a la semana en una casona de Chacarita. Aunque en este caso hablar de restaurante implica tomarse ciertas licencias con respecto al concepto habitual: se trata de asistir a una velada íntima para veinte personas en la propia casa de Lola Silberman, una conocida relacionista pública del campo del arte que decidió convocar a García Haw para ofrecer a los comensales cenas temáticas. “Siempre me gustó cocinar y desde hace unos años he tomado diversos cursos de cocina, por lo tanto tenía el deseo de hacer algo con eso”, explica Lola. “No apareció la forma concreta hasta que este año luego de viajar por Salta, Jujuy y Bolivia me conecté con esa energía. Mi casa tiene algo de eso y de ahí entonces la decisión de abrirla como espacio y esta búsqueda de las propias raíces me llevó a proponer una cocina de inspiración latinoamericana que está en sintonía con la filosofía slow food de Alejandra.” A partir de esta búsqueda, los asistentes deben dejarse llevar por la cocina ecléctica de espacio latino y animarse a las propuestas riesgosas de sus anfitrionas. Durante los viernes de septiembre se dedicarán a la Cocina con Flores, que incluye una entrada de crema de hinojo con flores de borraja y ensalada de quínoa con aderezo de violetas, y pejerrey a la manteca de lavanda como plato principal. El precio del menú es de $120 por persona, con infusiones y vinos de bodegas orgánicas incluidos. Para octubre preparan un menú hecho en disco de arado sobre una salamandra, donde el plato principal será un osobuco con vino tinto al disco con varias horas de cocción. Todo hecho, literalmente, como en casa.

Espacio Latino queda en Nicasio Oroño 2558, timbre 4. Abre todos los viernes y se necesita reserva previa. Tel.: 6380-3161. Mail: info@espacio-latino.com.ar

fuente

Philippe Decoufflé